Costa Rica - El Carizal

El Carizal, Kosta Rika'nın köklü kahve yetiştiriciliği bölgelerinden Central Valley'den gelen, canlı ve kompleks bir meyvemsi karaktere sahip kahvedir. Genellikle Kenya’da yetişen SL28 ve Kenia varyeteleri , Double Diamond Natural işleme, Kosta Rika'ya özgü, doğal (Natural) yöntemin gelişmiş bir versiyonudur. Amacı, kahveye daha fazla tatlılık, temizlik ve parlaklık katmaktır.

Temel Aşamaları:

• Seçim: En olgun ve sağlıklı kirazlar toplanır.
• Anaerobik Fermantasyon: Kirazlar, kapalı tanklarda (oksijensiz ortamda) yaklaşık 72 saat fermente edilir. Bu, tat profilinin temelini oluşturur.
• Yavaş Kurutma: Kirazlar, kapalı kurutma yataklarında 15 ila 22 gün gibi uzun bir sürede yavaşça kurutulur. Bu uzun ve kontrollü kurutma, tat gelişimini maksimize eder ve ani sıcaklık değişimlerini önler.

Sonuç olarak; bu kontrollü süreç, kahvede belirgin meyvemsi ve parlak notaların yanı sıra tatlı ve temiz bir bitiş sağlar. Fincanda yoğun, dolgun ve parlak meyve notalarına sahip bir yapı yaratır.

Tadım Notları